Родился 10 января 1965 года во Франции.
После окончания Института политических исследований в Париже Стефан Бианки начал карьеру в компании Arthur Andersen в качестве консультанта.
Большую часть своей карьеры он провел в Группе компаний Yves Rocher, став ее генеральным директором в 1998 году в возрасте 33 лет. Он внес существенный вклад в рост и диверсификацию Группы, непосредственно управляя брендами Yves Rocher и Petit Bateau. Он также входит в Совет директоров Группы Maus Frères (Lacoste, Manor, Gant и др.).
В 2018 году Стефан Биянки присоединился к LVMH в качестве президента и генерального директора TAG Heuer, а также часового подразделения Группы.
В 2020 году он возглавил подразделение LVMH Montres & Joaillerie (Часы и ювелирные изделия), в которое входят бренды Hublot, TAG Heuer, Zenith, Chaumet и FRED, с октября 2021 года Дом Bulgari, а с февраля 2023 года – Tiffany и Repossi.
В 2024 году Стефан Бианки был назначен исполнительным директором Группы LVMH. Он отвечает за стратегическое и операционное управление компаниями Группы. Кроме того, он курирует работу президентов региональных подразделений, а также направление цифровой трансформации и преобразования данных Группы.
Стефан Бианки является председателем исполнительного комитета.