Родился 5 мая 1980 года во Франции.
Жером Сибий окончил Университет Нанси (по направлению Бизнес-право и налогообложение) и Университет Пантеон – Сорбонна (по направлению Бизнес-право и экономика). Он имеет удостоверение, свидетельствующее о праве осуществлять адвокатскую деятельность.
Он занимался адвокатской практикой более десяти лет. Он начал свою карьеру в юридической фирме Hoche Avocats, затем продолжил работать в Freshfields Bruckhaus Deringer, а в 2005 году перешел в американскую фирму Davis Polk. Он специализируется в области слияний и приобретений и в сфере судебных разбирательств и работал в офисах в Париже и Нью-Йорке.
Жером Сибий присоединился к Группе LVMH в январе 2015 года в качестве советника председателя, а в 2021 году был назначен директором по вопросам общего управления и управления по правовым вопросам Группы.
Он является членом Исполнительного комитета и секретарем Совета директоров LVMH с 2023 года.