Жан Жак Гиони родился в 1961 году во Франции.
Окончив в 1984 году бизнес-школу HEC, в 1985 году он начал работать в банке Banque Nationale de Paris в Париже на должности аналитика-исследователя, а в 1988 году перешел на работу в расположенную в Лондоне компанию Merrill Lynch. В 1990 году Жан Жак Гиони начинает работать в отделе компании Lazard Frères, ведающем операциями слияния и поглощения, в 1997 году становится партнером, а в 2000 году – главой отдела слияния и поглощения.
В 2003 году его назначают на должность заместителя финансового директора группы LVMH, а в 2004 году он становится финансовым директором. С 2010 года он также занимает пост президента и генерального директора La Samaritaine. Жан Жак Гиони является членом исполнительного комитета LVMH.
Ему было присуждено звание кавалера ордена Почетного легиона.